Журнал учета сроков реализации скоропортящихся продуктов ведется на предприятиях, связанных с производством и реализацией пищевых продуктов для контроля и учета сроков хранения скоропортящейся продукции.

Выданная изготовителем скоропортящегося продукта накладная указывает час выпуска продукции и сроки ее реализации. Допустимый срок хранения продукции отсчитывается с момента выпуска с учетом времени, проведенного в пути, и времени нахождения на складах или базах, в магазинах и др.

Журнал учета сроков реализации используется как журнал движения скоропортящихся продуктов, позволяющий соблюдать установленные санитарные нормы, что предотвращает тяжелые пищевые отравления.

Не допустимо использование скоропортящейся продукции после истечения сроков реализации. Для определения сроков хранения различных типов скоропортящихся продуктов разработаны специальные таблицы.

Графы для заполнения Журнала учета сроков реализации скоропортящихся продуктов:

1. Наименование продукта
2. Дата
3. № накладной
4. Конечный срок реализации
5. Приход
6. Расход
7. Остаток